Recette de la galette des rois

Depuis que je me suis installée aux Etats-Unis, il a fallu que je me mette aux fourneaux! Je n’avais jamais fait une galette des rois et après avoir essayé plusieurs recettes, j’ai finalement trouvé la perle rare sur le site marmiton.org (lien)… une recette facile et rapide. Ci-dessous une version détaillée.

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 100 g de beurre mou
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• quelques gouttes de vanille (facultatif)
• 1 bouchon de rhum vieux (facultatif)
• 1 œuf et jaune d’œuf pour dorer
• sirop d’érable (facultatif)
• 1 fève !

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
2. Ajoutez un œuf, puis la moitié de la poudre d’amande.
3. Ajoutez le deuxième œuf et l’autre moitié de la poudre d’amande.
4. Incorporez l’extrait d’amande amère. Mélangez bien.

1. Déroulez la première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau à poil, appliquez de l’eau sur les bords (2 cm du bord).
2. Etalez la frangipane (1 cm du bord) sur la pâte feuilletée. N’oubliez pas d’y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!)
3. Refermez la galette avec la seconde pâte, chassez l’air avec les doigts. Puis, soudez les bords en appuyant fermement. Retournez votre galette. Chiquetez avec le dos du couteau tout autour de votre galette pour sceller à jamais les 2 pâtes.
4. Pour dorer parfaitement votre galette, préparez une dorure composée d’un œuf et d’un jaune d’œuf. Appliquez votre mélange à l’aide d’un pinceau à poil. La dorure doit être uniforme mais ne dorez pas le côtés, cela risquerait d’empêcher la pâte de se développer.  Après avoir conservé votre galette au frigo pendant au moins deux heures, appliquez une autre couche de dorure.
5. A l’aide d’un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins.
6. Percez le dessus de petits trous pour laisser l’air s’échapper sur les bords, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

1. Préchauffez votre four à 200˚C (390˚F).
2. Enfournez votre galette à 200°C (390˚F) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180˚C (360˚F) pendant 30 à 35 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu’à 40 minutes si nécessaire). Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

1. Lustrez votre galette avec du sirop d’érable à la fin de la cuisson pour la faire briller!